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发布时间:2018-03-01 09:28:26来源: 顶峰网编辑:烟雨蒙蒙

华南人如《春节菜谱》万能百科所写“喜食猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹,食材讲究时令。”荔浦芋扣肉以荔浦芋和猪肉为原料,是广西桂林荔浦地区的地方传统名菜,它凭借色泽金黄,酥而不烂,肥而不腻,芋头芳香的魅力,荣登广西“十大名菜”之一。荔浦芋扣肉好吃最大的原因也是这个芋头,这种芋头别的地方种不出来,而在桂林,它不仅是历代皇室的“贡品”,更成为逢年过节的家宴或红白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜,其做法也是很精细!

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华南春节菜谱 桂林名菜荔浦芋扣肉的做法

华南春节菜谱 桂林名菜荔浦芋扣肉的做法

食材:带皮五花肉200g、荔浦芋头1/2个、莲子20颗、红烧酱油1大勺、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水适量

做法

1、莲子提前用清水浸泡半天;

2、五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出;

3、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味;

4、将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟;

5、蒜切成细碎的蒜泥;蒜泥放入碗中,加入盐;

6、加入蜂蜜;加入1/3红烧酱油;加入腐乳汁;

7、加入植物油,调和均匀,作为料汁待用;

8、芋头去皮,切厚片;

9、腌制好的五花肉切片;

10、夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁;

11、蘸满料汁的芋头片盒肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右;

12、蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中;

13、淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可。

华南春节菜谱 桂林名菜荔浦芋扣肉的做法

华南春节菜谱 桂林名菜荔浦芋扣肉的做法

小贴士:

1、芋头的黏液容易使皮肤发痒,处理芋头时最好戴上手套;

2、用牙签在肉片上扎小孔,再腌制时可以使料汁更加入味;

3、芋头、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起来口感更好;

4、桂林腐乳的汤汁比较清爽,如果没有,可以采用其他相似口感的腐乳汁代替;

5、码入碗中时,要一层芋头、一层五花肉交错,这样蒸好之后的口感香而不腻。

荔浦芋扣肉肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,赶紧跟着小编学起来,把它端上今年的春节年夜饭餐桌吧。返回顶峰网首页

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