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发布时间:2018-02-24 10:11:42来源: 顶峰网编辑:烟雨蒙蒙

华中地区如《春节菜谱》万能百科所写“物产丰富,有‘鱼米之乡’之称”,这道鱼糕采用鱼糜、鸡蛋和猪肉为主要原料加工蒸制而成,发源于春秋战国时期的楚国地区,也就是今天的湖北省宜昌至荆州一带。千百年来,不管谁家请客摆席,上的第一道菜肯定是它,所以又叫头菜、合家欢,它俨然成了各种宴席的宠妃。春节期间,一家人合家欢聚,肯定要上这道合家欢啦。

华中地区如《春节菜谱》万能百科所写“物产丰富,有‘鱼米之乡’之称”,这道鱼糕采用鱼糜、鸡蛋和猪肉等多种原料加工蒸制而成,发源于春秋战国时期的楚国地区,也就是今天的湖北省宜昌至荆州一带。千百年来,不管谁家请客摆席,上的第一道菜肯定是它,所以又叫头菜、合家欢,它俨然成了各种宴席的宠妃。春节期间,一家人合家欢聚,肯定要上这道合家欢啦。关于鱼糕在当地的流行,还有一个古老的传说:

华中春节菜谱 荆楚宴席宠妃鱼糕

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传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过荆州一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,想要吃鱼但又讨厌鱼刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

鱼糕以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香而著称,这与它独特的做法有关:

先备好原料:草鱼1条、猪肥膘肉500克、姜水、葱白末、鸡蛋10个、精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

华中春节菜谱 荆楚宴席宠妃鱼糕

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步骤如下:

1、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,去脊骨、胸刺、鱼皮;

2、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水,切片;

3、准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸。鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有硬粒后即可;

4、将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌;

5、搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌;

6、待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲;

华中春节菜谱 荆楚宴席宠妃鱼糕

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7、准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了;

8、取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里;

9、可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形;

10、蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟;

11、蒸好后,揭开锅盖,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉,可随食随切。

做好的鱼糕晶莹洁白,软嫩鲜香而有韧性,这道鱼糕不仅美味可口而且营养丰富。鱼糕含蛋白质较高,且为优质完全蛋白,易于被人体吸收利用;脂肪含量少且多为不饱和脂肪酸,对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的,没有经过旺火烈油煎炸,营养素损失较少,很符合现代人春节银河娱乐注册送58网站越来越新澳门银河官网的要求。返回顶峰网首页

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