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发布时间:2018-02-21 16:57:29来源: 顶峰网编辑:老中医

在《春节菜谱》的万能百科中写道:“华东地区人们一般不吃辣椒”,因此即使是猪肥肠这样略“重口味”的食物,华东人民也没有用辣椒来调味。很多人都觉得动物内脏腥味重,如果不用辣椒或者其他重口味调料制作的话会压不住材料的味道,但华东人可不这样觉得。他们仅仅使用酱油、香油、糖等调料,就将非肥肠做出了咸中带甜、软嫩可口的味道,毫不逊色于辣味肥肠。

在《春节菜谱》的万能百科中写道:“华东地区人们一般不吃辣椒”,因此即使是猪肥肠这样略“重口味”的食物,华东人民也没有用辣椒来调味。很多人都觉得动物内脏腥味重,如果不用辣椒或者其他重口味调料制作的话会压不住材料的味道,但华东人可不这样觉得。他们仅仅使用酱油、香油、糖等调料,就将非肥肠做出了咸中带甜、软嫩可口的味道,毫不逊色于辣味肥肠。

华东春节菜谱 鲜嫩溜肥肠及制作方法

华东春节菜谱 鲜嫩溜肥肠及制作方法

这样鲜嫩的溜肥肠如何制作呢?
  材料:肥肠200克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙,香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味精少许,口蘑鲜汤1碗。
  步骤:
  1、将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。
  2、香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。
  3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁。
  4、炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成。
  如此制作出来的溜肥肠颜色金黄、外焦内嫩、咸甜味香,十分符合华东地区人们的口味需求,即使是爱吃辣的朋友尝过也要道一声赞,溜肥肠成为华东的地区的春节菜也是无可厚非的。返回顶峰网首页

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