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发布时间:2018-09-11 09:44:30来源: 顶峰网 编辑:烟雨蒙蒙

以前喜欢吃四川菜水煮鱼、酸菜鱼,但是总会有种感觉,就是哪里的特色菜在哪里吃最有味。然而爱吃鱼的小编在中原地区,所以一直在寻找本土关于鱼的美食,偶然的一次山东同学聚会,吃到了本土的特色菜--滑溜鱼片,肉质鲜嫩刺还少,爽溜滑口,老少皆宜吃。于是联系了会做顶峰美食的郭大侠,向其询问了滑溜鱼片的做法。郭大侠作为五星级酒店大厨,说起话来从不含糊,我也就一字不落的将滑溜鱼片的做法记录下来了,现在分享给大家,一起看看吧。

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滑溜鱼片这样做还是第一次 肉质鲜嫩没有刺 老少皆宜吃

食材:草鱼、青红椒、香菜、蛋清
佐料:葱姜蒜、淀粉、胡椒粉、料酒、食盐、食用油
做法步骤:

滑溜鱼片这样做还是第一次 肉质鲜嫩没有刺 老少皆宜吃

1、草鱼去鳞去腮,清洗干净,剁掉鱼头分离鱼刺,将鱼肉斜刀切片
2、葱切段,姜蒜切片;青红椒切斜块备用。
3、将淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒、食盐加入鱼肉中上浆腌制10分钟
4、炒锅中放入食用油,将烧油至六成热下入鱼片,炸至变色发白捞出沥油。
5、锅里留底油,下入葱姜蒜、花椒爆香出味。
6、然后倒入切好的青红椒,加少许食盐、料酒、淀粉勾芡成汁,大火烧沸。
7、然后放入炸过的鱼片翻炒均匀。
8、出锅上盘,撒上香菜即可。

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顶峰贴士:
1、切鱼片时,顺着鱼肉的纹路切,不会切到鱼刺,鱼肉也不会散。
2、鱼肉很容易熟,所以在炸鱼片的时候,鱼肉变白就迅速捞出。
据说,滑溜鱼片属于豫菜,也属于鲁菜,你喜欢哪种菜呢?

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