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发布时间:2018-08-26 13:50:51来源: 顶峰网 编辑:烟雨蒙蒙

干锅九转肥肠是山东名菜“九转肥肠”而烹制,颜色和形状酷似真的肥肠,有以假乱真的效果。菜色红润,质地软嫩,香、甜、酸、辣、咸五味俱全,美味适口,风味尤佳,一起来看看它的做法。

干锅九转肥肠是山东名菜“九转肥肠”而烹制,颜色和形状酷似真的肥肠,有以假乱真的效果。菜色红润,质地软嫩,香、甜、酸、辣、咸五味俱全,美味适口,风味尤佳,一起来看看它的做法。

鲁菜菜谱之名品干锅九转肥肠做法 五味俱全美味适口

食材:洋葱1个、猪大肠头1斤、干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量、小葱、姜片各适量
步骤:
1、洋葱1个,切成片内用;小葱、姜片各适量;干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量;小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段,大蒜子1两分别碗装备用;

鲁菜菜谱之名品干锅九转肥肠做法 五味俱全美味适口

2、猪大肠头1斤,翻洗干净切成段,(肥肠清洗方法:将肥肠翻过来,先用面粉搓洗2次,在用盐抓洗1次,异味就能去除);锅烧热去油,放入姜片炒香,倒入大肠头,用小火煸炒,首先炒干大肠头里的水汽,加入适量的盐后继续煸炒,当水份炒干时,淋入适量的二锅头酒;
3、迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖继续煸炒,炒出肥肠里的油份,再次淋入适量二锅头酒,迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒,炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱;

鲁菜菜谱之名品干锅九转肥肠做法 五味俱全美味适口

4、继续小火煸炒,直到炒出辣椒酱的酱香味,加入适量的水、加入蚝油,大火煮开,转小火放入小葱盖上锅盖,煮20分钟,然后倒出,只留下大肠头和汤汁,其他的一律检出;
5、锅烧热去少量的油,到入大蒜子煸香,倒入煨好的大肠头和汤汁,倒入青红椒段,加入适量的老抽和鸡精调味,大火收干汤汁即成。
一道五味俱全的干锅九转肥肠出锅了,就着米饭吃,简直不要太下饭了,一碗饭分分钟就搞定了。 

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