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发布时间:2018-06-17 10:06:43来源: 顶峰网 编辑:阳光

经典鲁菜“九转大肠”取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之意得名,工艺精细,香肥可口。想挑战传统名菜?那就来学习一下吧,一洗、二煮、三炸、四烧,经过多道工序家庭版的九转大肠也有模有样呢!

经典鲁菜“九转大肠”取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之意得名,工艺精细,香肥可口。想挑战传统名菜?那就来学习一下吧,一洗、二煮、三炸、四烧,经过多道工序家庭版的九转大肠也有模有样呢!

鲁菜菜谱之经典九转大肠
鲁菜菜谱之经典九转大肠

原料:猪大肠、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、葱姜末白酒、酱油、白糖、醋、糖、清汤 精盐各适量
做法:
1.将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净;
2.去除猪肚内面的白色猪油膜;
3.再最后一次用白醋将里外都清洗一遍;
4.将清洗干净的肥肠放入冷水中煮,加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮;
5.煮透捞出控干水分,切成2.5 厘米长的段;

鲁菜菜谱之经典九转大肠
鲁菜菜谱之经典九转大肠

6.烧热锅加入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;
7.留少许油, 加入一块冰糖炒糖色;
8.糖熬成红棕色后将肥肠倒入;
9.翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒;
10.再烹入白酒、酱油、白糖、白醋,倒入高汤,煮开后微火上煨;
11.待汤汁收到差不多是,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐,继续煨至汤干汁浓时;
12.加入一半的香菜末一起翻炒,关火;

鲁菜菜谱之经典九转大肠
鲁菜菜谱之经典九转大肠

13.盛人盘中, 再撒剩余一半的香菜末。
温馨小贴士:
入锅炒时先炒糖色,再加入炸过的肥肠翻炒,上色后加入葱姜蒜末,爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤,小火慢慢煨至汤汁浓稠,下入一半香菜末,翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。

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