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发布时间:2018-06-09 10:41:13来源: 顶峰网 编辑:烟雨蒙蒙

煎饼果子也叫油炸薄脆饼,夹在煎饼里边,吃起来酥脆,喀喀做响,配着煎饼外皮的软嫩,非常的过瘾!做法有点麻烦,但是做出来真的是很好吃的,一起来看看。

煎饼果子也叫油炸薄脆饼,夹在煎饼里边,吃起来酥脆,喀喀做响,配着煎饼外皮的软嫩,非常的过瘾!做法有点麻烦,但是做出来真的是很好吃的,一起来看看。

鲁菜菜谱之经典特色 煎饼果子
鲁菜菜谱之经典特色 煎饼果子

材料:面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克、煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量、红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙、香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法:

鲁菜菜谱之经典特色 煎饼果子
鲁菜菜谱之经典特色 煎饼果子

1、先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。
2、倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。
3、揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。
4、案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。
5、像叠被子一样对折起来。
6、再次向中间折起。
7、对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。
8、面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。
9、到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。
10、锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。
11、再次浸入2/3,提起。
12、第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。
13、一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。
14、调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15、香菜小葱生菜洗净,香菜切末,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香,火腿切长片备16。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入鸡蛋,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

鲁菜菜谱之经典特色 煎饼果子
鲁菜菜谱之经典特色 煎饼果子

17、平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。
18、舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。
19、待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋。
20、用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21、撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22、当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23、在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24、两边包向中间铲出即可食用。
香喷喷的煎饼果子做好了,隔着屏幕都能闻到香味。

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