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发布时间:2018-06-03 09:12:16来源: 顶峰网 编辑:营养师

把子肉,是中华名小吃之一,是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

把子肉,是中华名小吃之一,是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。一起来学习一下它的做法吧。

鲁菜菜谱之地道济南把子肉
鲁菜菜谱之地道济南把子肉

主料:五花肉750克
调料:酱油适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量

鲁菜菜谱之地道济南把子肉
鲁菜菜谱之地道济南把子肉

猪肉准备工作:
1.选择肥瘦相间的三层五花肉;
2.锅子烧水,将葱姜八角放入;
3.将五花肉放入锅内,焯水;
4.捞出,洗净表现的血沫;
5.切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。

鲁菜菜谱之地道济南把子肉
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把子肉烹调:
1.小葱打结,平铺坛子底部;
2.姜片放入;
3.将猪肉片码在坛子内;
4.倒入酱油(约占三分之一,太多了会咸);
5.放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平);
6.开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右;
7.火候到了,关火,将肉取出,关火即可。
这一罐把子肉,炖煮了两个小时,足到的火候,令猪肉酥烂异常,入口有醇厚的余香,轻抿即化,筷子轻拨,即像骨髓一样散化开来。千万别以为这名小吃有多大难度,被吓得畏缩了手脚,其实无论是原料、配料还是做法,都简单的很,居家就可全部搞定!

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