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发布时间:2018-06-02 09:23:57来源: 顶峰网 编辑:阳光

山东酥肉的特点就是先炸再回锅煮,把炸的脆脆的瘦肉的外皮煮软,吃起来软糯可口。回锅煮用的是高汤不是白开水,用高汤煮更香,更入味,很有地道风味,今天就教你怎么做吧。

山东酥肉的特点就是先炸再回锅煮,把炸的脆脆的瘦肉的外皮煮软,吃起来软糯可口。回锅煮用的是高汤不是白开水,用高汤煮更香,更入味,很有地道风味,今天就教你怎么做吧。

鲁菜菜谱之地道风味山东酥肉
鲁菜菜谱之地道风味山东酥肉

主料:猪瘦肉300g、香菜50g
调料:盐10g、油适量、姜适量、芝麻油适量、鸡汤适量、鸡精适量、料酒1勺、淀粉适量、鸡蛋1个、醋适量、葱适量、胡椒粉适量、面粉适量

鲁菜菜谱之地道风味山东酥肉
鲁菜菜谱之地道风味山东酥肉

做法步骤:
1、猪瘦肉切成薄片,放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
2、锅中油烧至180度热,下入肉片炸至起酥微黄捞出。
3、香菜洗净切段备用。
4、将炸好的肉放在锅中,加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火,约半个小时后,肉酥烂,加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
5、淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。

鲁菜菜谱之地道风味山东酥肉
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烹饪小窍门:
1、肉最好选五花肉,我家不吃肥肉,所以用的是精肉。
2、没有鸡汤可用清水加少许高汤精或鸡精来代替。
3、盐不要一次放入,根据自已的口味进行调整。

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